Necháváte balenou vodu v autě? Pozor, můžou se v ní množit bakterie

V horkých letních dnech dochází k rychlé kontaminaci balené vody nevhodnou manipulací nebo špatným skladováním. Pokud se voda v plastové lahvi ohřeje v létě v horku na dálnici v návěsu kamionu či je pak nevhodně skladována za vysokých teplot, nebo je vystavena přímému slunečnímu záření na překladištích či v autě u konečného spotřebitele, tak počet těchto bakterií a mikroorganismů roste a může to mít negativní vliv na zdraví. Tento fakt potvrzuje hned několik studií či zjištění tuzemské Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Studie publikovaná v roce 2024 v odborném časopise Frontiers in Microbiology zkoumala mikrobiologickou stabilitu 23 komerčně dostupných značek balené vody, skladovaných při běžných a zvýšených teplotách. Vzorky byly uchovávány po dobu 18 dní buď při 5 stupních Celsia (chlazené podmínky), nebo při 30stupních Celsia (teplé skladování, simulující prostředí auta či skladu bez klimatizace).

Výsledky ukázaly, že při zvýšené teplotě došlo k výraznému růstu celkového počtu životaschopných buněk: z výchozí koncentrace přibližně 80 tisíc buněk na mililitr vzrostl počet až na více než milión buněk na mililitr. Naproti tomu při 5 stupních Celsia zůstala mikrobiální aktivita prakticky beze změny.

• Tip: Jak zvládnout vedro: 10 tipů, které pomáhají

Problematice vysokých teplot se věnovala i laboratorní studie zveřejněná v roce 2023 v časopise Frontiers in Water, která se zaměřila na chování mikrobiální komunity v pitné vodě při různých teplotách – konkrétně 22, 36, 50, 55 a 60 stupních Celsia. Výzkum ukázal, že s rostoucí teplotou se nejen výrazně zvyšuje celkový počet životaschopných buněk, ale dochází i ke změnám v zastoupení bakteriálních druhů. Při teplotách kolem 50 stupňů Celsia dominovaly zejména termotolerantní bakterie z třídy Gammaproteobacteria, včetně druhů známých svou schopností vytvářet biofilm a přežívat v náročných podmínkách.

„Významné bylo, že tyto bakterie se množí i při krátkodobém zahřátí vody, což zvyšuje riziko při opakovaném vystavení lahví teplu například v autě nebo na slunci. Studie tak podtrhuje, že i relativně krátké přehřátí vody může vést k nežádoucím mikrobiologickým změnám, které mohou ovlivnit zdravotní nezávadnost balené vody,“ říká Jaroslav Žák z BWT, společnosti orientované na úpravu vody.

Význam vlivu prostředí a teploty na mikrobiologickou kvalitu balené vody potvrdil i dlouhodobý experiment provedený v USA, který sledoval galonové nádoby s vodou umístěné na čtyřech různých místech – v lednici (2 stupně Celsia), kuchyňské skříni (přibližně 23 stupňů Celsia), na zastíněné verandě (až 45 stupňů Celsia) a v kufru auta, kde teploty často překračovaly 49 stupňů Celsia.

• Psali jsme: Cestovatel Petr Horký: Další migrační krizi způsobí klimatická změna

Už po 16 týdnech došlo u vzorků z verandy a automobilu k výraznému nárůstu počtu kolonií – až na 4 tisíce CFU/ml, což je několikanásobně více než u kontrolních vzorků ze skříně (400 CFU/ml) nebo lednice (100 CFU/ml) (Jednotka CFU označuje počet životaschopných buněk v jednom mililitru média/vzorku, pozn. redakce).

Voda může být zkažená už při nákupu

Ještě závažnější byly výsledky z dlouhodobého testu, kdy po sedmi letech skladování na verandě stoupl počet kolonotvorných jednotek (HPC) až na 40 tisíc CFU/ml. Tato data jasně ukazují, že extrémní teploty typické pro zavřené automobily, překladiště bez klimatizace nebo tmavé sklady bez větrání výrazně urychlují růst bakterií ve vodě, a to i v neotevřených plastových nádobách.

„Pokud si zákazník pohlídá, aby se o balenou vodu pečlivě staral a nevystavoval jí horku a slunci, nemůže si být jistý, zda už škodlivé bakterie a mikroorganismy neobsahuje, pokud byla špatně skladováno během dopravy, skladování či prodeje,“ říká Jaroslav Žák z BWT.

• Psali jsme: Jak odnaučit Afriku a Jižní Ameriku vařit na dříví? Čech z Amazonie radí místním přejít na soláry

Nežádoucí organismy zjistila v ČR i Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Mezi nejčastěji zjištěné nedostatky u balených vod uvádí nevyhovující mikrobiologii výrobku. Ve vodách byly zjištěny vysoké obsahy kolonotvorných mikroorganismů, které se v balených vodách množí především při nedodržení skladovacích podmínek stanovených vyhláškou č. 275/2004 Sb, tj. že voda nebyla skladována v chladu a chráněna před přímým slunečním světlem.

„Technologie vodu navíc mineralizuje, zejména o hořčík. Magnesium hraje v horkých dnech důležitou roli, pomáhá zmírnit únavu a vyčerpání, které přicházejí s teplem a nedostatkem pohybu, podporuje soustředění i duševní výkon a může předejít bolestem hlavy nebo svalovým křečím, které se často objevují při dlouhém sezení v přehřátých prostorách,“ upřesňuje Jaroslav Žák z BWT.

Jedním z řešení, jak se vyhnout nezdravé vodě, je využití kohoutkové pitné vody a její filtrace spojená se speciální úpravou. Moderní filtry dokáží odstranit nežádoucí látky jako jsou těžké kovy (měď, olovo, nikl), vápník, vodní kámen, chlor a další hrubé i jemné nečistoty, stejně tak mikroplasty či bakterie a další mikroogranismy.

Úvodní foto: Unsplash