Smrt dítěte znovu otevřela debatu o syrovém mléce. Amerika ho přesto politicky podporuje

Úmrtí novorozeného dítěte v americkém státě Nové Mexiko znovu upozornilo na zdravotní rizika spojená s konzumací nepasterizovaného, takzvaného syrového mléka. Podle tamních zdravotních úřadů se dítě s vysokou pravděpodobností nakazilo bakterií Listeria monocytogenes poté, co jeho matka během těhotenství pila syrové mléko. Problematika trendu pití nepasterizovaného mléka přichází přitom v tu samou chvíli, kdy Trumpova administrativa otevřeně podporuje návrat plnotučného mléka do škol a část politického spektra zároveň volá po uvolnění pravidel pro prodej právě syrového mléka, navzdory dlouhodobým varováním odborníků.

Syrové mléko může obsahovat řadu nebezpečných bakterií, mimo jiné listerie, salmonely, kampylobakterie nebo E. coli. Tyto patogeny jsou zvlášť nebezpečné pro těhotné ženy, malé děti, seniory a lidi s oslabenou imunitou. Listerióza patří mezi nejzávažnější rizika. Bakterie může proniknout přes placentu a způsobit potrat, mrtvé narození, předčasný porod nebo těžkou infekci novorozence. Úmrtnost u novorozenců se podle odborníků pohybuje mezi 20 a 30 procenty.

Do potraviny se přitom dostane až při výrobě, nejčastěji kontaminací při zpracování či převozu. „Ani na čisté farmě nelze zaručit, že syrové mléko neobsahuje patogeny,“ uvedla pro BBC mikrobioložka Kali Kniel z University of Delaware. Podle ní pasterizace bakterie spolehlivě omezuje, aniž by mléko přišlo o důležité živiny.

Navzdory varováním odborníků popularita syrového mléka v USA v posledních letech roste. Na sociálních sítích ho influenceři a příznivci hnutí Make America Healthy Again (MAHA) popisují jako „tekuté zlato“ a symbol návratu k přirozené stravě. Ostatně i v Česku a v Evropě existují názory, které pití nepasterizovaného mléka podporují a přirovnávají ho k návratu k tradicím.

Jenže ani tradice není odolná proti bakteriím. Velký rozdíl také tvoří to, zda se strávník napije mléka čerstvě nadojeného u babičky na chalupě, nebo jestli si ho koupí v obchodě, kde mléko od kravského či kozího vemena ušlo poměrně dlouhou cestu. Hygiena například pozastavila prodej syrového mléka firmy Ballerina Farm americké influencerky poté, co kontroly odhalily zdravotní pochybení.

Politická podpora mléka

Trumpova administrativa výrazně podporuje plnotučné mléčné výrobky. Aktualizovaná výživová doporučení pro Američany na období 2025–2030 plnotučné mléko opakovaně uvádějí jako doporučenou potravinu a prezident Trump před několika dny podepsal zákon, který školám opět umožňuje podávat dětem plnotučné a dvouprocentní mléko.

Ministr zdravotnictví Robert F. Kennedy Jr. tento krok označil za návrat ke zdravému rozumu a dlouhodobě kritizuje omezení nasycených tuků v oficiálních doporučeních. Zároveň se netají podporou syrového mléka a v minulosti vyzýval k ukončení zásahů hygieniků proti jeho prodeji.

Zatímco u plnotučného mléka se odborné názory částečně liší, u syrového mléka panuje mezi zdravotníky poměrně jasná shoda. Přínosy jeho konzumace nejsou podle expertů dostatečně prokázané, zatímco zdravotní rizika jsou dobře zdokumentovaná. „Neexistuje žádná záruka, že syrové mléko je bezpečné,“ upozorňuje Kniel. Podle ní lidé po pandemii covidu častěji hledají přirozené alternativy, což je ale někdy vede k nebezpečným rozhodnutím.

• Tip: Ultrazpracované potraviny ničí zdraví i planetu. Přesto je milujeme a neumíme se jich vzdát

Rostoucí poptávka po syrovém mléce má dopady i na zemědělce. Pro některé menší farmy jde o lákavou možnost, jak zvýšit příjmy, Trumpovo politické rozhodnutí podporovat mléčný průmysl se tak zcela bez pochyb odráží i na ekonomické situaci velkých mlékárenských distribucí.

V Evropě k syrovému mléku úřady přistupují výrazně opatrněji. Nepasterizované mléko sice není v Evropské unii plošně zakázané, jeho prodej je ale přísně regulovaný a v některých zemích omezený nebo zakázaný. Evropská legislativa vyžaduje vysoké hygienické standardy, jasné označování a v řadě států také povinné upozornění, že mléko musí být před konzumací převařeno. Odpovědnost za bezpečnost přitom leží jak na producentovi, tak na spotřebiteli.

Evropské zdravotní autority zároveň dlouhodobě upozorňují, že syrové mléko může obsahovat nebezpečné bakterie, a jeho konzumaci, zejména u těhotných žen, dětí, seniorů a lidí s oslabenou imunitou, nedoporučují. Výjimku tvoří některé tradiční sýry vyráběné ze syrového mléka, které však podléhají zvláštním pravidlům a dlouhodobé kontrole.

Úvodní foto: Unsplash